Gildas
Anchoas 00
Pan con tomate
Ostras naturales
Ostras con aliño de junquillo, piparra, ponzu y gilda
Mejillones en escabeche, pan braseado, huevas (+tarama)
Zamburiñas curadas, mandarina y kumquat
Pez limón, calabacín, pepino, nabos baby y aliño viajado
Caballa frita, chirivía y limón
Vieira, papada y rebozuelos
Bacalao skrei, chalotas confitadas (base de miso)
Pajaritos aliñados, frambuesas y hojas escabechadas
Rebozuelos a la brasa, coles, azafrán, jugo de piñones
Pimientos asados, chocolate blanco, boquerón fresco
Ensalada de bonito, patatas y encurtidos
Ensalada de burrata, patata ratte y tomate confitado
Steak tartar de vaca madurada
Terrina de alcachofas y queso Comté, parmentier
Patata chafada, ensalada rallada con anchoas y parmesano
Katsusando de cap i pota